Carta

Para el centro de la mesa

· Paleta ibérica con tomato de huerto y picos
· Queso curado con nueces y almendras (Lucena ,Cordoba)
· Morcilla de arroz frita (Soto Palacios ,Burgos)
· Chorizo de Matanza Frito en aceite (La Matilla ,Segovia)
· Nuestras croquetas de Jamon

Verduras y platos de temporada

· Verduras de temporada a la parrilla con escamas de sal Maldón
· Ensalada de escarola con queso de cabra ,nueces y manzana
· Hojaldre relleno de Boletus Edulis con Foie
· Pimientos rojos con boqueron y anchoa

El potaje

· Potaje de Judión de Sanabria

Fritos con pisto

Carnes y caza

· Solomillo de Cebon con pure de manzana Golden y patatas fritas
· Lomo de Buey Gallego
· Entrecote de ternera rosada con pimiento verde frito y patatas fritas
· Láminas de buey con salsa de mostaza y pimienta
· Lomo de Jabali trinchado con confitura de frutos del bosque y pure de manzanas silvestres

Cochinillos

· Cochinillo de Segovia frito con patatas
· 1/4 de Cochinillo Asado con patatas panadera